Orígenes del Mote de Queso
El mote de queso es una sopa tradicional de la región Caribe en Colombia, especialmente en el departamento del Atlántico y la ciudad de Cartagena. Sus raíces se sumergen en la mezcla de culturas indígenas, africanas y españolas, que han conformado un plato con un sabor único e inconfundible.
Ingredientes Principales
Como su nombre lo indica, el mote de queso se elabora principalmente con queso costeño, que es un queso fresco de sabor fuerte y salado, y con mote o maíz pelado. Es la combinación de estos dos ingredientes lo que da al plato su característico sabor y textura.
Ingredientes necesarios
- Queso costeño: 250 gramos, rallado
- Mote o maíz pelado: 1 taza
- Ahuyama: 1/2 taza, cortada en cubos
- Cebolla larga: 2 tallos, finamente picados
- Ajo: 3 dientes, triturados
- Leche de coco: 1 taza
- Caldo de verduras o pollo: 2 litros
- Azafrán: al gusto
- Cilantro fresco: para decorar y saborizar
Preparación del Mote de Queso
La preparación del mote de queso requiere de una serie de pasos específicos para garantizar su exquisito sabor. A continuación, se describe el proceso tradicional de elaboración de este platillo.
Paso a paso
- Lavar el mote: Es importante retirar el exceso de almidón.
- Cocer el mote: En una olla con agua hasta que esté suave.
- El sofrito: Con aceite, se saltea la cebolla, el ajo y la ahuyama hasta obtener una mezcla homogénea.
- Incorporación de ingredientes: A la olla se le agrega el caldo y la leche de coco junto con el sofrito.
- Añadir el queso: Se incorpora el queso costeño rallado y se deja cocinar a fuego lento.
- Sazonar: Se añade azafrán y se rectifican sabores con sal y pimienta al gusto.
- Servir: Se decora con cilantro fresco y se sirve caliente.
Importancia Cultural del Mote de Queso
El mote de queso no es solo un plato más de la gastronomía colombiana, es un componente esencial dentro de la cultura caribeña. Representa un legado culinario que se ha transmitido de generación en generación, y es un motivo de orgullo para sus habitantes. La sopa es una presencia constante en festividades y reuniones familiares, simbolizando la hospitalidad y calidez de la gente de la costa.